Il segreto per ottenere un panettone artigianale di qualità è racchiuso nella preparazione del lievito naturale, la cosiddetta “madre”. Il lievito è una materia viva, sensibile alle variazioni e ai mutamenti dell’ambiente e dunque soggetto ad alterazioni. E’ necessario perciò conoscerne bene la struttura e saperlo gestire bene perchè da questo dipende la buona riuscita del panettone.
Per ottenere un dolce squisito, occorrono anche materie prime di alta qualità e un’accortezza in più: la deacidificazione della materia prima grassa, il burro, che rende il panettone più leggero, delicato e digeribile.
L’intero processo produttivo è quindi lungo e laborioso: infatti, dalla prima all’ultima fase di lavorazione passano ben 72 ore durante le quali i maestri pasticceri controllano e “coccolano” il dolce per ottenere un prodotto finale eccellente.
“Una delle poche Pasticcerie di Milano che sforna di continuo il classico Panettone Milanese, uno dei migliori della città.”
Ruggero R
La nostra storia inizia 50 anni fa con la passione per i dolci e le ricette tradizionali tramandate di generazione in generazione. Nel tempo abbiamo ampliato l’offerta con la gastronomia, il catering e le linee promozionali personalizzate di cioccolatini.
Una cosa, però, non è mai cambiata in tutti questi anni: la serietà e la competenza grazie alle quali garantiamo ai nostri clienti prodotti di alta qualità, materie prime fresche e lavorazioni artigianali del nostro laboratorio.